Mein versprochenes sommerliches Menü an Euch:
Melonensorbet an Kawasakinaki-Kiwicremesoße
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten
Zutaten:
1 reife Melone
Saft von 2 Limonen (Zitronen), Saft von 2 Orangen
2 Liter Wasser
4- 5 EL. Brauner Zucker
3-4 EL. Tapijokastärke/Bio- Speisestärke
2 Prisen Minze getrocknet
2 Prisen Schwarzer Pfeffer frisch gem.
1 Prise Piment frisch gem., 4 Messerspitzen Zimt gem.
4 Messerspitzen Kardamom gem. & 1 TL. fr. Ingwer fein gehackt

In einem tiefen Topf Wasser und Zucker bei offenem Deckel auf die Hälfte herunterkochen lassen. In der Zwischenzeit Melone schälen, Kerne entfernen und in feine mundgerechte Würfel schneiden, mit etwas Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel ziehen lassen. Ausgepreßten Limonen- und Orangensaft dem kochenden Zuckerwasser beigeben sowie alle Gewürze, frisch gehackten Ingwer und feine getrocknete Minze. Beim Zugeben der Zitrussäfte bildet sich Schaum, diesen sollte man sofort vorsichtig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Mit einem Schneebesen bei mittlerer Kochtemperatur langsam Sargo einrühren und allmählich quellen lassen. Nach fünf Minuten die Melone dazugeben, fünf bis acht Minuten weiter kochen lassen. Anschließend zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Dessertteller mit Kiwicremesoße (siehe Rezept) und „Melonensorbet“ anrichten, zur Verzierung eignen sich Minzblätter und Mandel- oder Pistaziensplitter.
V – P – K + .

Kawasakinaki-Kiwicremesauce
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 bis 25 Minuten
Zutaten:
6 reife Kiwis, Saft 1 Orange, Saft 1 Limone (Zitrone)
1 ½ Liter Wasser
4 EL. brauner Zucker aus Zuckerrohr/Ayurvedazucker Sharkara
2 EL. Tapijoka/oder Bio-Speisestärke gemahlen
2 Prisen Kardamom gem., 2 Prisen Zimt gem., 1 TL. frischer fein gehackt Ingwer& 1 Prise getrocknete Minze (Zitronengras oder Zitronenmelisse)

Wasser und Zucker in einem tiefen Topf ohne Deckel auf die Hälfte einkochen. Orangen- und Limonensaft auspressen und dazugeben. Entstehenden Schaum mit Schaumlöffel vorsichtig abheben. In der Zwischenzeit Kiwis waschen und schälen, mit etwas Zitronensaft und wenig Zucker beträufeln.
Ist das Zucker-Wassergemisch auf die Hälfte heruntergekocht, Gewürze und Ingwer einrühren. Mit Schneebesen die Tapjokastärke langsam einrühren und zehn Minuten köcheln lassen. Anschließend getrocknete Minze mit den Fingern feinreiben und unter die Sauce ziehen. Geschälte Kiwischeiben in eine breite Schüssel geben, die Sauce vom Herd nehmen und nach drei Minuten vorsichtig über die Kiwis gießen. Behutsam vermischen, ohne dass die Kiwis zerstört werden.
Diese Sauce paßt sehr gut zu Melonensorbet, Bananensorbet, Aprikose, Erdbeer etc. Diese Sorbets werden genauso hergestellt wie das Melonensorbet. Man kann die Sauce alternativ auch kalt werden lassen, etwas Schwarzen Pfeffer dazugeben und unterrühren. Dann paßt sie sehr gut als Chutney zu Safranreis, Gurken-Karotten-Gemüse, Rote Linsendal, Puris und Honig Lassi.
V – P + K + .

Weißer Himalaya Wolken Duftreis
für 4 Personen
Zubereitungszeit 20-25 Minuten
Zutaten:
5 Tassen Bio- Basmatireis
8- 9 Tassen Wasser
3 TL. Ghee oder Oliven- oder Sonnenblumenöl
ca. 1/5 TL. Himalayasteinsalz

Ghee in tiefen und breiten Topf erhitzen und den Reis (den Reis vorher 4 x 5 mal gut im Spitzsieb mit kaltem Wasser durchspülen und gut abtropfen lassen) bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten glasieren. Anschließend salzen und gut verrühren. Nun das heiße (ca. 60 Grad) Wasser dazugeben und gut umrühren, Temperatur auf mittlerer Temperatur stellen. Sobald der Reis anfängt zu kochen, Temperatur auf kleine Stufe stellen. Deckel schließen. Nach ca. 5 Minuten weiterer Kochzeit verschwindet das Wasser. Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Variation 1: Man kann den Geschmack verfeinern, indem man mit dem Ghee 1/4 TL. Fenchel, Korianderkörner, Senfkörner & für die, die es „hot“ mögen: Zusätzlich noch mit einer ½ kleinen frischen feingeschnittenen Chilischoten kurz anbraten.
Variation 2: Grüne Pistazienkerne oder Mandelsplitter in Ghee leicht hellbraun „anbraten“.


Zucchini Naturale Simplicato
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 40 Minuten
Zutaten:
2-3 Zucchinis (falls möglich weiße und grüne gemischt)
½ Tasse in Würfel gehackte rote und gelbe Paprika
1 Teel. Chillies fein gehackt bei Kapha-Konstitution
2 Eßl. Stangensellerie fein gehackt
3 Eßl. in Würfel geschnittene Karotte
3 reife Tomaten geschält und in Würfel geschniten
¼ Teel. Schwarze Senfkörner
¼ Teel. Nigella
1/8 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/8 Teel. Muskatnußblüte oder Muskat gemahlen
1/8 Teel. Asafoetida
1 Teel. fein gehackte Petersilie
1 Teel. fein gehackter Basilikum
½ Teel. geriebener Oregano
Salz
2 Eßl. Ghee
1Eßl. Olivenöl

Gemüse waschen und schälen, Zucchinis in Halbmondform schneiden, die übrigen Gemüse in Würfel. Tomaten vorher heiß überbrühen, häuten und von Kerngehäuse befreien. Nun Öl und Ghee in Pfann oder tiefem Topf erhitzen und Gewürze darin anschwitzen. Erst die Senfkörner, dann die nächstgrößeren Gewürze. Wenn die gewürze leicht anfangen zu dünsten, Tomatenwürfel hinzugeben, dann Parikastücke. Nach zwei Minuten Zucchini und anderes Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Temperatur solange dünsten, bis alles gar ist. Zum Schluß Kräuter und Salz beigeben, alles noch einmal aufkochen lassen. Zur Mittagszeit eignet sich zur Verfeinerung noch ein Teel. Schmand, Creme Fraiche oder Joghurt. Guten Appetit!
Dazu passen gut Reis- und Nudelgerichte sowie Rote Linsendhal.

Tipp:
Man kann die Zucchinis auch in ¼ Stücke schneiden, in Alifolie legen, gut Olivenöl bepinseln und Kräuter mit den Gewürzen bestreuen. Nun die Alufolie gut schließen und über den Grill legen, bis se gar sind, lecker oder?!
V – P – K + .





Tomatenchutney Durga Mata
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten
Zutaten:
8 reife Tomaten mittelgroß
6 getrock. Feigen, 4 getrock. Aprikosen, 3 EL. Rosinen & 4 getrock. Pflaumen entkernt

3-4 TL. brauner Zucker
2 TL. Ghee & 1 TL. Olivenöl
½ TL. Braune Senfkörner
¼ TL. Kreuzkümmel, 2 Lorbeerblätter oder 2 –3 frische Curryblätter
Frisch gemahlen:
2 Nelken; ¼ TL. Zimtrinde, 1/8 TL. Schwarzer Pfeffer, 1/8 TL. Curcuma
1 TL. frischer Ingwer klein gehackt
1/8 Teelöffel Asafoetida
1 Teelöffel frische Petersilie fein gehackt
Steinsalz nach Belieben

Tomaten (Strunkansatz mit Messer vorher rausschneiden & Tomate oben übers Kreuz Haut anritzen) mit heißem Wasser in einer Schüssel überbrühen, nach ca. 4- 5 Min. Wasser abschütten, Tomaten abschrecken und schälen, Kerngehäuse entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Trockenfrüchte in mittelgroße Stücke schneiden, bei Feigen darauf achten, den harten Zipfel wegzuschneiden, bei Pflaumen entkernen. Zehn Minuten in abgekochtes warmes Wasser legen.
Chilischoten entkernen und in kleine Stücke hacken. Das grüne Ende immer entfernen.
Ghee und Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner darin zum Springen bringen. Temperatur herunterschalten und bei Kapha- Konstitution Chillie hinzufügen, dann den Ingwer. Unter ständigem Umrühren bei mittlerer Temperatur alles zwei Minuten anschwitzen. Dann alle übrigen Gewürze sowie Tomaten dazugeben und so lange rühren, bis alles gut kocht. Temperatur herunterschalten und Topf mit Deckel verschließen.
Nach fünf Minuten die Trockenfrüchte aus dem Wasser holen und dazugeben und nochmals alles zusammen fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen. Zucker hinzugeben, umrühren und fertig.
Falls jemandem dieses Chutney zu sauer ist, ein bis zwei EL. flüssige Kokoscreme hinzugeben.
Dieses Chutney paßt gut zu allen Reisgerichten sowie zu italienischen Pastagerichten oder als leckere Sauce zu einem feinen vegetarischen Grillabend.
V – P + K - .
Erklärungen:
V= Vata. P= Pitta, K= Kapha. -= reduziered, += anregend.
EL.= Esslöffel, TL.= Teelöffel, getrock.= getrocknet, Msp.= Messerspitze
Sorbet= Kaltschale




Früchtebowle „Surprise“

Für 6 - 8 Personen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Zutaten:
½ frische Ananas
1 Mango
2 Pfirsiche
2 EL Vanillezucker
4 EL Rohrzucker
1 EL Zitronenmelisse f.g.
8 Blätter Zitronenmelisse
1 TL frischen Ingwer f.g.
1 Flasche alkoholfreien Wein
1 Flasche alkoholfreien Sekt
Bei Bedarf noch etwas Mineralwasser hinzufügen


Die Früchte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Ingwer und der Zitronenmelisse mischen. Den Weißwein zugeben und mindestens eine Stunde kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren mit Sekt auffüllen und eventuell noch etwas Mineralwasser zugeben. Die Bowle auf Gläser verteilen und mit Zitronenmelisseblättern dekoriert servieren
Tipp: Dies ist eine köstliche Erfrischung für alle Festlichkeiten. Sie können das Obst für die Bowle je nach Jahreszeit auch variieren. Zum Beispiel Weintrauben, Mandarinen, Orangen, etc.
Vata – Pitta – Kapha + -= reduzierend += erhöhend
Oma Minna nimmt natürlich guten Rheingauer Sekt und Wein!

Copyright Frank Lotz
Rezepte Original aus dem Buch:
"Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda."
von Frank Lotz