Kaiser Wilhelms Spargelgericht nach Bad Emser Art
Geschichte:
Vor über 100 Jahren residierte Kaiser Wilhelm das erstemal für einige Monate im Bad Emser Kurhaus, um sich zu erholen und zu regenerieren. Der Kaiser liebte einfache und geschmackvolle Menüs, dieses Spargelgericht wäre sicher nach sei-nem Geschmack gewesen. Deshalb ist es ihm gewidmet.
für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Zutaten:
8 Stangen frischer weißer Spargel/oder Grünen
1 ausgepreßte Zitrone
4 Eßl. Ghee
2 Eßl. Rohrzucker
2 Eßl. fein gemahlenes frisches Weizenmehl
1 Eßl. fein gemahlenes Kichererbsenmehl
1 Prise Pfeffer
1/8 Teel. Asafoetida
1/8 Teel. Muskatnußblüte gemahlen oder Muskatnuß gemahlen
3 Msp. Bockshornkleesamen gemahlen
½ Eßl. fein gehackte glatte Petersilie
½ Eßl. fein gehackter Liebstöckel
½ Eßl. Majoran gerebelt
½ Eßl. Kerbel
1-2 Liter Wasser
4 Eßl. Süße Sahne oder Schmand

Spargel waschen und schälen und in einem tiefen Topf Wasser zum Kochen bringen. Zitronensaft, Salz, Zucker und 1 Teel. Ghee hinzufügen, etwa 8 Minuten kochen lassen. Jetzt die gehackten Kräuter zufügen und den Spargel ca. 3 Minu-ten kochen lassen und Topf ausstellen.
In einer Pfanne das restliche Ghee langsam erhitzen, die Gewürze hinzufügen, Weizen- und Kichererbsenmehl in Ghee anschwitzen. Mit einer Tasse Spargel-wasser ablöschen und mit dem Schneebesen umrühren und langsam aufkochen lassen. Nun die Sahne unterziehen und eventuell mehr Spargelwasser mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce eine leichte cremige Substanz hat. Eventu-ell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Den Spargel anrichten und die feine Sauce über den Spargel ziehen und mit glatter Petersilie bestreuen. Dazu passen gut ayurvedische Süßkartoffeln im Backofen zubereitet oder mit Schale gekochte Kartoffeln, die anschließend ge-schält, in Ghee geschwenkt und mit Pfefferschoten und Salz abgeschmeckt wer-den. Zucchinigemüsecurry mit Bananenchutney ergeben ein köstliches kaiserli-ches Menü.
V – P – K - .

Copyright Frank Lotz: Rezept aus "Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda." von Frank Lotz