Frischer Chiccore gedünstet in einer leckeren Mangosauce

Chiccorê/Fenchel-Gericht nach Radha Ranis Art in pikanter Mangosauce
für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
2 mittelgroßeFenchelknollen oder 3 ganze Chiccorê
1 reife Mango oder 1 Dose eingelegte Mangos
1 TL brauner Rohrzucker
1 Orange ausgepresst
1 EL glatte Petersilie f.g.
½ Tasse Wasser
1-2 EL Schmand oder Sahne
2 EL Ghee
1 rote oder grüne Pfefferschote
1/4 TL braune Senfkörner
1/4 TL Cumin
¼ TL Coriander
1/4 TL Kardamon
1/4 TL Zimt
1/4 TL Sternanis
¼ TL Gelbwurz
2 Msp. Asafoetida
3 Msp. schwarzer Pfeffer
ca. 1/2 Tl. oder weniger Steinsalz oder Himalayasalz

Den Chiccore waschen, den Stunk rausschneiden und in 1/4 Filetstücke schneiden oder bei Fenchel: Den Fenchel putzen, die äußeren 2 harten Schalenblätter entfernen, waschen und in 1/4 Stücke schneiden.
Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem tiefen Topf erhitzen, die Gewürze anschwitzen, den Chiccoree oder Fenchel 4 Minuten bei mitteler Temperatur anbraten, Wasser hinzufügen und bei kleiner Temperatur mit Deckel weiter kochen lassen.
Die Mango waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Orangensaft und Zucker hinzufügen, im Mixer pürieren und über den Fenchel gießen, verrühren, und bis er gar ist, weiter kochen lassen. Anschließend mit 1 Msp. Steinsalz abschmecken. Mit glatter Petersilie auf Teller garnieren. 1-2 EL Sahne oder Schmand zum Schluß untergezogen verfeinern den Geschmack. Dazu Basmatireis oder frischen Frühlingskartoffel mit Chapatis ergeben ein einfaches geschmackvolles Mittag- oder Abendessen.
Tipp: Der Fenchel zählt im Ayurveda zu den sattvischen Gemüsesorten.
V – P – K +