Schweinesteaks mit Lauchgemüse
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Zutaten für 4 Personen:
4 Schweinekoteletts ohne Knochen (à ca. 175
g)
3 Stiele Petersilie
150 g Schweinemett
4 Scheiben (à ca. 25 g) Raclettekäse oder
Gouda
3-4 Stangen (ca. 750 g) Porree (Lauch)
Pfeffer, Salz, Muskat
2-3 EL Öl
250-300 g Spätzle
1 EL Butter/Margarine
1 leicht gehäufter EL Mehl
150 ml Milch
Spießchen zum Verschließen
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Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trockentupfen und längs
je eine tiefe Tasche hineinschneiden.
2. Petersilie waschen, trockenschütteln und,
bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mett und
Petersilie verkneten und zu 4 Röllchen
formen. Jeweils mit Käse umwickeln und in die
Taschen stecken. Fleisch mit Spießchen gut
zustecken.
3. Porree putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Steaks mit Pfeffer und wenig Salz
würzen. Im heißen Öl von jeder Seite kurz
anbraten. Dann bei schwacher Hitze 15-20
Minuten weiterbraten. Die Steaks ab und zu
wenden.
4. Inzwischen Spätzle in reichlich kochendem
Salzwasser ca. 16 Minuten (oder s.
Packungsanweisung) garen.
5. Porree im heißen Fett andünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und
kurz anschwitzen. Gut 1/4 l Wasser und Milch
einrühren, aufkochen. Alles zugedeckt 5-8
Minuten köcheln.
6. Steaks herausnehmen. Bratensatz mit ca.
1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Evtl.
würzen. Porree mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Spätzle abgießen. Steaks, Porree
und Spätzle anrichten. Bratenfond extra
reichen. Mit Rest Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Min.
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