"Carmens Restaurant" in Eichwalde bei Berlin ist immer noch ein Geheimtipp unter Gourmets. Zutaten (4-6 Personen): 1 Lammnacken vom Ruppiner Weidelamm, etwa 1,3 kg Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 75 g Butterschmalz ¼ l trockener Rotwein 1,5 kg Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten 5 – 8 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert ½ l Fleischbrühe 1 TL Kümmel, gemahlen Zucker Zubereitung: Den Lammnacken mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch dazugeben, alles kräftig anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis das Fleisch weich ist. Am Ende der Garzeit den Kümmel einrühren und die Schmorsauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben aufschneiden und mit der Zwiebelsauce anrichten. Dazu passen am besten Stampfkartoffeln, grüne Bohnen oder Bohnensalat. Guten Appetit!

• 17.10.09
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Das Restaurant "Museum" in Bukarest ist ein absoluter Geheimtipp. Etwas abseits des Stadtzentrums steht der junge Koch Christin Ghimpu hinter dem Herd. Er möchte die rumänische Küche neu definieren.Zutaten: Lachsfilet 160 g 2 Scheiben Speck Schwarze Oliven, Olivenöl Risotto: Zwiebel, Reis, Weißwein, Sahne, Parmesan, Hühnerbrühe Petersilienmousse: Petersilienblätter, Zitrone, Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer Zubereitung: Olivenkruste: Die entkernten Oliven mit Olivenöl in den Mixer geben: Solange mixen, bis sie eine dicke Olivenpaste ergeben. Lachsfilet: Die Haut und die Gräten vom Lachs entfernen und Streifen von ca. 160g abschneiden. Den Lachsstreifen einrollen, mit Speck umgeben und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit der Olivenpaste an der Oberseite bestreichen und den Lachs in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und sechs bis sieben Minuten backen. Risotto: Zwiebel in kleine Stücke schneiden, in der Pfanne anbraten, den gekochten Reis dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe dazu geben und dünsten. Anschließend die Sahne und den Parmesan dazu geben. Petersilienmousse: Frische Petersilienblätter in den Mixer geben, Salz und gemahlenen Pfeffer sowie Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Solange mixen, bis ein cremiges Mousse entstanden ist. Den Lachs auf dem Risotto anrichten, mit dem Petersilienmousse garnieren. Guten Appetit!

• 16.09.09
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14 Punkte im Gault Millau hat Küchenchef Martin Kraus für das “Goldene Rad” erkocht. Der 41-jährige gebürtige Friedrichshafener ist seit 2001 hier Chefkoch.

• 24.08.09
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Salvatore Certo kocht im Restaurant Capricorno klassische Capreser Küche – einfache Pasta- und Fischgerichte aus frischen Zutaten. Für euromaxx bereitet er "Ravioli Caprese" zu. Rezept für vier Personen: Zutaten für den Teig: 500 Gramm Mehl 250 ml lauwarmes Wasser 50 ml Olivenöl etwas Salz Zubereitung:Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Zutaten für die Füllung: 250 Gramm Caciotta 50 Gramm Parmesan 2 Eigelb Basilikum Salz und Pfeffer Zubereitung:Den Caciotta und den Parmesan reiben und mit gehacktem Basilikum, dem Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Den Pastateig ausrollen und kleine Häufchen Füllung darauf platzieren. Eine weitere Pastateigplatte darüber legen. Den Teig um die Füllung herum mit den Fingern andrücken. Dann runde Formen ausstechen. Die Ravioli werden so lange in Salzwasser gekocht, bis sie an die Wasseroberfläche kommen. (Etwa fünf Minuten) Zutaten für die Sauce:500 Gramm Cherrytomaten 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl Basilikum Zubereitung:Die Tomaten vierteln. Das Basilikum hacken. Das Olivenöl erhitzen. Knoblauch vorsichtig anbraten. Die Tomaten und das Basilikum dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln. Die Ravioli auf einem vorgeheizten Teller anrichten und mit der Tomatensoße begießen. Am Ende noch ein wenig Olivenöl darüberträufeln. Guten Appetit!

• 17.08.09
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Das Restaurant "Primo" bietet abseits der Touristenströme in Rom regionale Küche auf hohem Niveau und zu erschwinglichen Preisen. SUPPENFLEISCH-SALAT Suppenfleisch-Salat mit Bohnen, Kartoffeln und grüner Soße Zutaten: 500 g Kalbsschulter 5l Wasser 50g Sellerie 100 g Karotten 50 g Zucchini 50 g Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie 100g Kartoffeln 100 g Bohnen 50 g Petersilie 10g Essig 50 g Olivenöl extra vergine ½ Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Eis Zubereitung: Geben Sie das Wasser, den Sellerie, die Zwiebeln, die Hälfte der Karotten, das Lorbeerblatt, das Petersilien-Bund und die Kalbsschulter in eine Kasserole. Alles zum Kochen bringen, salzen und weitere 3 Stunden auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen. Dann die Kartoffeln in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Das Gleiche mit den Bohnen machen- säubern und kochen. Die Karotten und die Zucchini in ganz feine Streifen schneiden. Für die grüne Soße das Eis, Petersilie, Essig, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und das Ganze vermischen. Dann die gekochte Schulter mit den Händen ausfasern, Kartoffeln, Bohnen, Karotten und Zucchini hinzugeben mit Salz und Essig und ÖL abschmecken und alles in der Mitte eines flachen Tellers anrichten und mit der grünen Soße garnieren. Guten Appetit!

• 03.08.09
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Vor 17 Jahren hat der Spitzenkoch Heinz Winkler seinen Traum vom eigenen Restaurant verwirklicht. "Die Residenz Winkler" liegt zwischen Salzburg und München in der Gemeinde Aschau.

• 03.08.09
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Ein Virtuose am Herd - das ist der junge deutsche Küchenchef Simon Horn. Seine Kreativität kann er im eigenen Restaurant in Frankfurt am Main voll ausleben.

• 03.08.09
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Das Restaurant Engel in Hamburg hat einen hervorragenden Ruf, schon allein dank seiner Lage. Es liegt buchstäblich auf dem Wasser der Elbe.

• 03.08.09
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Im portugiesischen Sintra wird gerne Fisch serviert. In der "Taverne der Troubadoure" bereitet Köchin Isabel Parada für euromaxx "Spirituellen Kabeljau" zu. Spirituell deshalb, weil das Gericht Seelenahrung sein soll."Bacalhao espiritual" - "Spiritueller Kabeljau" Zutaten für zwei Portionen 400 Gramm Stockfisch (in Salz konservierter Kabeljau) 300 Gramm Karotten 2 Gemüsezwiebeln 3 Zehen Knoblauch 6 Stück Toastbrot ohne Rinde 250 Gramm Sahne 250 Gramm Milch Olivenöl Muskatnuß Pfeffer Salz Semmelbrösel Zubereitung Den Fisch 24 Stunden lang wässern, das Wasser zwischendurch wechseln. Gräten und Haut sorgsam entfernen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten). Die Karotten geraspelt in den Topf geben und ca. 10 Minuten lang mitdünsten lassen. Immer wieder umrühren. Nun den Fisch hinzufügen und ca. 5 Minuten umrühren. Das Toastbrot in Milch einweichen und zu einer dickflüssigen Masse durchkneten. Zum Fisch dazugeben und wieder gut durchrühren. Mit ein wenig geriebener Muskatnuß und etwas Pfeffer würzen. Eventuell auch noch nachsalzen, doch Vorsicht mit dem Salz, da der Fisch noch etwas davon enthält. Diese Mischung in eine feuerfeste offene Form geben. Mit Semmelbrösel bestreuen und im Ofen bei 200 Grad Hitze etwa 15 Minuten backen lassen. Zumindest so lange, bis das Gericht oben schön braun ist. Guten Appetit!

• 17.07.09
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Seit über zehn Jahren führen Andreas Feuerstein und Natalino Esposito das Weinhaus Neuner in München. Für "euromaxx" bereiten sie Kaninchenrücken und Holunderblütenmousse auf marinierten Erdbeeren zu. Kaninchenrücken auf Pfifferling-Lauch-Fond und Nudelfleckerl

• 10.07.09
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In der bulgarischen Hauptstadt Sofia steht der j.lunge Koch Jun Yoshida in der Küche des "Cru". Gebratenes Lammcarrée mit neuen Kartoffeln und Joghurtsuppe

• 06.07.09
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Im Restaurant "Friedrich von Schiller" im schwäbischen Bietigheim bietet Chefkoch Burkhard Schork exzellente Küche. Er ist bei den besten Lehrmeistern in die Schule gegangen.Für "euromaxx" kocht Burkhard Schork knusprig gebratene Zanderschnitte auf schwäbischem Linsengemüse und geröstete Eierspätzle

• 06.07.09
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Rodrigo de la Calle kocht auf Weltniveau, doch die Produkte für seine Küche holt er am liebsten aus dem Garten seines Großvaters. REZEPT Zutaten für 4 Personen: 10 Safranfäden 80 Gramm Eiskraut in Würfel geschnitten. (Ersatzweise kann festes Gemüse verwendet werden, z.B. Artischocken, Brokkoli, grüner feiner Spargel) 5 Gramm Seeigelkaviar (ersatzweise eine klein gehackte Auster) 4 Seeanemonen (ersatzweise auch Miesmuschel) 1 Liter Fischbrühe aus im Ofen angebräuntem Seehecht oder Seeteufel. Aufkochen und etwas Safran hinzugeben). 250 Gramm Reis 1 Teelöffel Salsa Salmorreta (würzige Paprika-Tomatensauce) 2 Knoblauchzehen und 1 große Schalotte in Olivenöl anbraten, danach eine getrocknete Chilischote weich kochen. Zusammen mit 3 geschälten Tomaten pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen Zubereitung: Das Eiskraut in Olivenöl andünsten, den Reis, die Salmorreta und den Safran hinzugeben. Den Fischfond hinzugeben und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Den Seeigelkaviar hinzugeben und eine Minute ruhen lassen. Währenddessen die panierte Seeanemone bei 180 Grad Celsius frittieren. Zum Servieren den Reis auf den Teller geben und mit rohen Wüstengemüse dekorieren. Darauf die Seeanemone bzw. die Miesmuschel anrichten Alternativen: Das Eiskraut kann durch bissfestes Gemüse wie grüner Spargel, Brokkoli oder Artischocken ersetzt werden. Der Seeigel kann durch eine feingehackte Austern ersetzt werden. Die Seeanemone kann durch Miesmuscheln ersetzt werden. Warenkunde Eiskraut: Das Eiskraut "Mesembryanthemum crystallinum", auch Kristallkraut oder Eisblume genannt, ist eine recht unbekannte Pflanze. Es gehört zur Familie der Eiskrautgewächse "Aizoaceae". Verbreitungsgebiete sind der Mittelmeerraum, die Kanarischen Inseln, Azoren, Madeira und das südliche Afrika - es wird aber auch in Ostfriesland und Holland kultiviert. Eiskraut ist eine Mediterranes Reisgericht mit frittierten Meeresfrüchten und Eiskraut.

• 06.07.09
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Heute sind wir zu Gast in Thessaloniki in Griechenland. Dort ist Vasilis Tasiopoulos Besitzer des Restaurants "Mandragoras". Er kocht moderne griechische Gerichte mit einem Hauch französischer Finesse.Zutaten 280 Gramm Thunfischfilet (wahlweise Dorade oder Rotbarsch) 0,5 Liter Fischbrühe 100 Gramm Risotto-Reis 1 große Aubergine 1 große Zwiebel 1 Stange Sellerie ½ Teelöffel Knoblauch 6 Fäden Safran 30 Milliliter Olivenöl 4-5 kleine Tomaten 30 Gramm Hartkäse, am besten griechischen Graviera 40 Gramm Butter 0,4 Liter trockenen Weißwein Gewürze Zubereitung Zuerst das Gemüse klein schneiden, dieses dann im Topf zusammen mit dem Reis für etwa fünf Minuten anbraten. Anschließend das Fischfilet in den Topf geben und ebenfalls kurz auf beiden Seiten anbraten. Zum Würzen einige Safranfäden dazugeben. Den Topf mit Fischbrühe auffüllen und das Risotto etwa 20 Minuten auf mittlerer Flamme kochen. Anschließend Zitronensaft hinzufügen und den Fisch herausnehmen, damit er nicht zerkocht. Für das Auberginenpüree die Aubergine kurz im Backofen grillen, danach die Schale entfernen und das Auberginenfleisch pürieren. Zum Schluss das Auberginenpüree zum Zitronenreis hinzufügen und verrühren. Dann das Fischfilet wieder hinzufügen. Zur Verfeinerung etwas Butter einrühren. Über das fertige Gericht kleingehackte Tomaten und geriebenen Käse streuen. Guten Appetit!

• 06.07.09
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Cognac kann man nicht nur trinken. Pascal Nebout, Chefkoch im Hotelrestaurant "Château de l’Yeuse" in der Region Cognac verrät uns eines seiner Lieblingsrezepte mit dem französischen Weinbrand. Cognac ist nicht nur ein Weinbrand, sondern auch der Name der Region, in der er gebrannt wird. Sie befindet sich im Südwesten Frankreichs. In der Nähe der Stadt Cognac befindet sich das luxuriöse Hotelrestaurant "Châteux l'Yeuse" - ein Treffpunkt für Gourmets. Zutaten 1/2 Liter Milch 30 Gramm Mehl 6 Eier 300 Gramm Zucker 10 cl Cognac 20 Gramm Stärke Zubereitung Als erstes die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (125 Gramm) schaumig rühren. Dann das Mehl und die Stärke zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Milch kurz aufkochen lassen und nach und nach zu dem Mehl-Eiergemisch hinzufügen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Dann alles in den Topf geben und unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend den Teig eine Stunde kalt stellen. Erst jetzt die Eiweiße zusammen mit dem Zucker steif schlagen. Der Tipp von Pascal Nebout: drei Körner grobes Meersalz hinzufügen, damit der Eischnee fester wird. Anschließend 5cl Cognac erwärmen und zu der kalten Teigmasse hinzufügen. So wird der Teig wieder geschmeidiger. Schließlich den Eischnee nach und nach und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Die Soufflé-Förmchen einfetten und mit Zucker bestreuen. Beim Einfüllen der Teigmasse darauf achten, dass der Rand sauber ist, sonst geht das Soufflé nicht gleichmäßig auf. Bei 200 Grad für 15 Minuten backen. Vor dem Servieren, mit Cognac beträufeln und flambieren. Guten Appetit!

• 06.07.09
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Der Niederländer Jonnie Boer ist ein leidenschaftlicher Koch. Auch als Chef steht er jeden Abend selbst am Herd seines Drei-Sterne-Restaurants "De Librije" in Zwolle Kabeljau mit Trockenwurstbouillon und Spargel pro Person FISCH 1 Kabeljaurückenfilet Kinn/Wange und Zunge vom Kabeljau Das Kabeljaufilet salzen und in 50 Grad warmen Olivenöl 20 Minuten garen. Kinn, Wange und Zunge vom Kabeljau salze, mit getrockneter Petersilie und Currysalz würzen und in einen tiefen Teller legen. TROCKENWURST BOUILLON 1 Liter Hühnerbrühe 5 Nelken 400 gr harte Trockenwurst Die Trockenwurst anbraten und mit Hühnerbrühe aufgießen. Die Nelken dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. SPARGELSCHAUM 1/8 l Spargelwasser 2 EL Butter Cayennepfeffer Salz Zusätzlich zwei blanchierte weiße Spargelstangen (etwa sechs Minuten in Wasser mit Salz und Zucker gegart) Die Butter in einem Topf sanft erhitzen und das Spargelwasser dazu gießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab aufschäumen. Die eine Spargelstange längs in feine Streifen schneiden. Die andere Spargelstange in Abschnitte teilen. Zur Garnierung: Mangoldblättchen Zarte Spinatblättchen FERTIGSTELLUNG Zu den Kabeljaufilets von Wange, Kinn und Zunge die Spargelabschnitte geben und einen gelochten Teller darauf stellen. Das gegarte Kabeljaurückenfilet mit dem längs geschnittenen Spargel umwickeln und auf den gelöcherten Teller legen. Mit Mangold und Blattspinatblättchen garnieren und etwa 100 ml Trockenwurstbouillon darüber gießen. Guten Appetit !

• 06.07.09
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Diesmal sind wir zu Gast im polnischen Seebad Sopot. In der "Tawerna Sopocka" bereitet Chefkoch Jarek Bomba zwei typische polnische Gerichte zu: Piroggi sowie Zurek. Fleischpiroggi nach Art des Hauses Zutaten für den Teig 340 g Mehl 1 Ei 125 ml lauwarmes Wasser Salz Zutaten für die Füllung 350 g gekochtes Rindfleisch 1 mittelgroße Zwiebel 40 g Butter oder Schmalz 2 Löffel fette Brühe Salz Pfeffer Zubereitung Den Teig kneten und in 2 Stücke teilen. Den nicht verwendeten Teil zudecken. Für die Füllung die Zwiebel fein hacken und goldbraun andünsten. Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in den Fleischwolf geben. In einer Schüssel 2 Löffel Brühe zur Masse hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut vermischen. Dann den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Radius von etwa 7 cm ausstechen. Je einen Löffel Füllung auf einen Teigkreis geben. Den Pirog nun umklappen und zukleben. Anschließend die Piroggen in kochendes Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen noch weitere 3 Minuten kochen lassen. Dann erst die Piroggen mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen. Wer mag, kann anschließend die Pfifferlingsoße über die Piroggen geben. Zurek Zutaten 0,5 l Rinderbrühe 150 g rohe weiße Wurst 100 g geräucherte Wurst 1 bis 1,5 Flaschen Kwast (polnische Soße) Steinpilze 2 Knoblauchzehen Lorbeerblätter Majoran Piment Schlagsahne 2 gekochte Eier Salz Pfeffer Zubereitung Die Rinderbrühe erhitzen und die in Scheiben geschnittene Wurst und angebratene Wurst sowie die gehackte geräucherte Wurst hinzufügen. Dann Lorbeerblätter, Piment und die Pilze hinzufügen und alles 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kwast hinzugeben und alles gut umrühren. Anschließend die Schlagsahne und den Knoblauch zugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den gekochten Eiern servieren. Guten Appetit!

• 06.07.09
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Im norddeutschen Restaurant "Der Bauch von Kiel" setzt Küchenchefin Jette Reimers auf saisonale Küche. Zur Zeit kommen vor allem Spargelgerichte auf den Tisch. Vorspeise: Warmer Spargelsalat mit Mozzarella und Wildschweinsalami Zutaten: Grüner Spargel 1 Ei Mozzarella Salami Brotcroutons Parmesan Zutaten für die Salatvinaigrette: 40 g getrocknete Tomaten 6 EL Olivenöl 4 EL Zitronensaft 2 EL Senf Salz Pfeffer 1 durchgepresste Knoblauchzehe 1 Handvoll in Streifen geschnittene Basilikumblätter 6 EL Wasser Alle Zutaten für die Salatvinaigrette gut verrühren. Hauptgang: Garnelen-Fisch-Spieß mit grünem Spargel, Joghurt-Ingwer-Hollandaise und Duftreis Zutaten für den Spieß: Garnelen ohne Kopf und Schale Fischfilet (z.B. Lachs, Dorade etc.) Kirschtomaten Für die Marinade: Soja-Sauce Limettensaft Honig Chili Spritzer Fischsauce Alle Zutaten verrühren und kurz aufkochen lassen. Für die Hollandaise: Limettensaft Einlegeflüssigkeit vom Ingwer Sake Cayennepfeffer Salz und Eigelb Butter Joghurt Eingelegten Ingwer Spargel Duftreis Zubereitung: Das Fischfilet in Stücke schneiden. Die Spieße mit den Garnelen, dem Fischfilet und den Tomaten bestücken. Nun werden die Spieße mit der Marinade bepinselt. Kurz in der Pfanne angebraten (ca. 2 min von jeder Seite). Dann kommen sie auf ein Blech in den Ofen. Nun schlagen Sie für die Hollandaise den Limettensaft, die Einlegeflüssigkeit vom Ingwer, den Sake mit Cayennepfeffer, Salz und dem Eigelb auf, bis Sie eine schaumig-cremige Masse haben. Dann rühren Sie geklärte Butter ein. Zum Schluss kommen noch der Joghurt und der fein gehackte Ingwer hinzu. Spargel blanchieren und Reis kochen. Anrichten: Den blanchierten Spargel (ca. 4-5 min) halbieren Sie einmal schräg und richten Sie ihn mittig auf einem Teller an. Der Spieß wird darauf gelegt. Das ganze wird mit der Hollandaise drappiert. Den Reis dazu extra servieren. Wir wünschen guten Appetit!

• 06.07.09
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In Deutschland ist von Mitte April bis Mitte Juni Spargelsaison. Während dieser Zeit kommt das frische Gemüse vielerorts auf die Teller.Traditionell isst man Spargel in Deutschland mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise. Sterne-Koch Armin Karrer aus dem Restaurant "Zum Hirschen" in Fellbach bei Stuttgart bereitet für "euromaxx" eine spezielle Spargelvariation zu: gebratenen weißen Spargel mit Shiitakepilzen und Ingwersauce. Zutaten für 5 Personen Zutaten Spargel: 1000g Spargel 1 Teelöffel brauner Zucker 2 Esslöffel Erdnussöl 1 Knolle Ingwer 1 Teelöffel Himbeeressig 1 Esslöffel Sesam 1 kleiner Bund Brunnenkresse Zutaten Spargelwasser: 1,5 Liter Wasser 20g Salz (2 Esslöffel) 10g Zucker (1 Esslöffel) 5g Butter (1 Teelöffel) Zutaten Shiitakepilze: Shiitakepilze ½ Knoblauchzehe 10g Butter Zutaten Ingwersauce: 300ml Geflügelfond 6g Basilikumsamen 10g Schalotten (1 Esslöffel) 8g Ingwer (1 Esslöffel) 10g Butter 20g Weißwein (2 Esslöffel) 10g weißer Portwein (1 Esslöffel) 10g kalte Butterwürfel 1 Teelöffel Trüffelsaft (falls zur Hand) Meersalz ½ Limette (Saft und Schale) Abschnitte und Stile der Shiitakepilze

• 06.07.09
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Der Küchenchef der Villa d`Este am Comer See Luciano Parolari ist einer der besten Risotto-Köche der Welt.Risotto alla Milanese mit Artischocken Rezept für 4 Personen: Zutaten: 6 Tassen Hühnerbrühe 1 Esslöffel Olivenöl 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten 2 Tassen Carnaroli-Reis ¼ Teelöffel Safran-Fäden 2 Esslöffel Butter 6 Esslöffel geriebenen Parmesan-Käse je nach Bedarf zusätzlichen Parmesankäse für die Kruste Salz und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken Weißwein 6 Artischockenherzen 1 Esslöffel Olivenöl ½ Esslöffel Butter

• 06.07.09
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Geschmackvoll Essen auf höchstem Niveau in Insbruck - Das Restaurant "Lichtblick" in unserer Rubrik à la carte. REZEPT: Tomatenbrot, Kaninchenkeule & Thunfisch Zutatenliste für 4 Personen 500g Cocktailtomaten 300g Brot 1 rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen 6 Sardellenfilet 100g frischer Basilikum je 1 roter und gelber Paprika bestes Olivenöl Balsamico Essig 4 Kaninchenrücken 1 Kaninchenkeule 8 Streifen Bauchspeck 300 g Tunfisch beste Qualität 2 Noriblätter Tomatensauce Wasabi Soyasauce Brotsalat

• 06.07.09
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Diesmal geht unsere Reise nach München-Grünwald zum “Alten Wirt”. Das besondere: 2006 wurde das Hotel und Restaurant auf Bio umgestellt. Rezept (Für 4 Personen) für den Kartoffelsalat: 750g Kartoffeln festkochend 50g Zwiebel 10g Sonnenblumenöl 10g mittelscharfer Senf 250ml Brühe oder Gemüsefond 20g Weißwein- oder Branntweinessig Nach belieben oder Saison: 125g Gurke (halbiert und entkernt) in feinen Scheiben oder 125g Radieschen in feinen Scheiben oder Frisch gehackte/geschnittene Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch für die Fleischpflanzerl: 500g mageres Hackfleisch oder mageres Kalb-, Rind- und Schweinefleisch zum selber wolfen. 100g Weißbrot 80g Milch 50g Zwiebel 20g Petersilie 1 Zitrone Nach belieben 2 Eier (müssen nicht hinzugefügt werden)

• 06.07.09
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Die spanische Stadt Jerez in Andalusien ist berühmt für ihren Sherry. Im Restaurant "Gaitan" bereitet Chefkoch Fernando Ramos für uns eine echte andalusische Spazialität zu. Natürlich mit Sherry.Zutaten: 2,5 kg Lamm 250 g Zwiebeln 150 g grüne Paprika 100 g Honig 250 ml Sherry (fino = trocken) 200 ml Sherryessig 20 g Salz 10 g edelsüßes Paprikapulver 1 Lorbeerblatt Je nach Geschmack: Olivenöl, Brandy aus Jerez, Tomatenmark, Pfeffer, Muskatnuß, Tanillo (eine Art andalusischer Oregano), Rosinen, Mehl zum Binden der Soße. Zubereitung: Für die Soße Zwiebeln und grüne Paprika in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann die Gewürze dazugeben. Mehl darüber stäuben und mit Sherry und Brandy aufgießen. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Wasser aufgießen und weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Lamm in Olivenöl anbraten. Zur Soße anschließend Essig, Tomatenmark und Honig geben. Dann das Lamm in die Soße legen, von allen Seiten mit Soße bedecken und eine Stunde bei 200° C im Ofen garen. Anschließend auf einem Teller anrichten. Dazu passen Patatas Fritas - die spanischen Pommes Frites. Guten Appetit!

• 06.07.09
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