Heinz Hanner hat das Restaurant Mayerling von seinen Eltern übernommen und machte aus einem alten Landgasthaus ein Zwei-Sterne-Restaurant - mitten im Wienerwald.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Der italienische Küchenchef des "Allegro" in Prag, Andrea Accordi hat den ersten Michelin-Stern für ein osteuropäisches Restaurant erkocht

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

André Sandig ist Küchenchef des beliebten Restaurants "Blaue Ente" in Zürich

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Der Spitzenkoch Erik Brack. Er ist der Chefkoch auf Deutschlands einzigem 5-Sterne Superior Kreuzfahrtschiff: Der MS Deutschland.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Der Franzose Valéry Mathis kocht in Frankfurt auf hohem Niveau in Erno's Bistro!

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Auf Gozo kocht Mario Schembri einheimische Spezialitäten.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Frank Landersdorfer & Innerhofer zählt zu den begehrtesten Restaurants in der Münchner Gastro-Szene, berühmt für seine luxuriöse alpenländische Küche. Das Konzept: Es wird ohne Karte gearbeitet.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Das Restaurant Costa Salici in Südtirol in der Nähe von Bozen ist bekannt für seine traditionelle Küche und regionalen Gerichte.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Der Besitzer des "Marcellino" Mario Čehak gilt als einer der besten Köche Kroatiens. In seinem Restaurant in Zagreb hat schon der kroatische Staatspräsident gespeist, aber auch Hollywoodstars

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Im Gasthaus "Klosterschmiede" in Maulbronn bereitet Chefkoch Karl Schempf die Maultaschen zu. Das Original-Rezept für die Teigtaschen stammt aus dem Mittelalter.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Im Restaurant des Schlosshotels Lehrbach in Bergisch Gladbach sorgt Dreisternekoch Dieter Müller für kulinarischen Hochgenuss. Seit fünfzehn Jahren ist sein Lokal ein Wallfahrtsort für Gourmets.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Das Restaurant “Backöfele” im süddeutschen Würzburg serviert deftige Spezialitäten aus der Region Franken.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Meisterkoch Klaus Erfort liebt es, klassische Rezepte zu interpretieren. In kürzester Zeit stieg sein Lokal in die Top 30 der deutschen Spitzenrestaurants auf.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Andrew Dargue ist Küchenchef im Londoner Restaurant “Vanilla Black” und überrascht mit vegetarischen Spezialitäten.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Der Berkliner Michael Kempf ist Küchenchef im Restaurant "Facil" im "Mandala Hotel". Mit 26 Jahren erhielt als jüngster Berliner Koch einen Michelin-Stern. Für euromaxx kocht er etwas Weihnachtliches.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Forelle im Curryschaum, serviert am Ufer des Weissensees.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Im Laino Snow Village in Lappland werden im Schneehotel regionale Spezialitäten an Eistischen serviert. Die Zimmertemperatur liegt bei Minus 4 Grad, aber das Essen schmeckt.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Das "Posada de la Villa" ist eines der ältesten Gasthäuser Madrids und versprüht noch heute einen rustikalen Charme. Die Spezialität des Hauses: Lamm aus dem Holzofen.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Das "Chez Dominique" im Zentrum Helsinkis bietet schon seit elf Jahren kulinarischen Genuss auf höchstem Niveau.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Im Restaurant "Auberge du Raisin" gibt es Spezialitäten aus der Region direkt am Genfer See und mit Blick auf die Schweizer Alpen.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

In seinem Traditionsrestaurant Kolles Alter Muschelsaal in Büsum kocht Karl-Heinz Kolle Spezialitäten mit Krabben.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Die ligurische Mittelmeerküste ist eins der besten Anbaugebiete für Artischocken. Pina Beglia, Sterneköchin im "Balzi Rossi" in Ventimiglia bereitet sie für uns zu.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Das Restaurant "L´Ostu dij Baloss" in Saluzzo im Piemont setzt auf Produkte aus der Umgebung. Bei Chefkoch Davide Testa kommt nur in den Topf, was ganz in der Nähe wächst.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

"Frank Landersdorfer & Innerhofer" zählt zu den begehrtesten Restaurants der Münchner Gastro-Szene, berühmt für seine alpenländische Küche. Es wird ohne Karte gearbeitet. Die Gäste dürfen Vorschläge machen.

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Frankfurter Kressesuppe, Kalbstafelspitz und "Grüne Soße"Frankfurter Kresse Suppe 3 Schalotten 1 halbe Zitrone 65g Butter 50ml Noilly Prat 600ml Hühnerbrühe 300ml Sahne 3 Schalen Gartenkresse 1 Knoblauchzehe 2 EL Schmand 18g Risotto 50ml Weißer Portwein Salz und Pfeffer Die Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter glasig werden lassen. Risotto zugeben, mit anschwitzen. Mit dem Portwein und Noilly Prat ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren. Kresse mit dem Schmand, der gepressten Zitrone, Salz und Pfeffer nach Belieben mixen. Den Kresseschmand unter die Suppe ziehen. Und fertig ist die original Frankfurter Kressesuppe. Kalbstafelspitz mit grüner Soße 100g Zwiebeln 1 kg Kalbsknochen 1.2kg Kalbstafelspitz 1EL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Bund Suppengrün 0.5 Bund Liebstöckel 250g Möhren 400g Kohlrabi 400g kleine fest kochende Kartoffeln 2 Stangen Porree 1 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer Ungeschälte Zwiebeln halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Knochen waschen. 3,5l Wasser zum Kochen bringen. Knochen, Kalbstafelspitz, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben, leicht aufkochen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten offen kochen, dabei mehrmals abschäumen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit mit der Hälfte des Liebstöckels zum Fleisch geben. Möhren schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren und in 1cm breite Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, große Kartoffeln halbieren. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1cm breite Ringe schneiden. Den Tafelspitz nach 90 Minuten Garzeit aus der Brühe nehmen, das Fett entfernen und das Fleisch warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf gießen und aufkochen. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Porree in die Brühe geben und weitere15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse hinzufügen, die kalte Sauce über das warme Fleisch geben. Ungeschälte Zwiebeln halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Knochen waschen. 3,5l Wasser zum Kochen bringen. Knochen, Kalbstafelspitz, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben, leicht aufkochen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten offen kochen, dabei mehrmals abschäumen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit mit der Hälfte des Liebstöckels zum Fleisch geben. Möhren schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren und in 1cm breite Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, große Kartoffeln halbieren. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1cm breite Ringe schneiden. Den Tafelspitz nach 90 Minuten Garzeit aus der Brühe nehmen, das Fett entfernen und das Fleisch warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf gießen und aufkochen. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Porree in die Brühe geben und weitere15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse hinzufügen, die kalte Sauce über das warme Fleisch geben. Grüne Sauce 1 Bund Kräuter (Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Kresse und Pimpinelle) 250g Schmand 1 Zitrone 100g Mayonnaise Salz und Pfeffer Die Kräuter der Grünen Sauce waschen und mixen, mit Schmand und Mayonnaise verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit

• 13.11.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Der deutsche Sternekoch Heinz Winkler führt am Chiemsee sein eigenes Luxushotel mit Restaurant, die "Residenz Heinz Winkler". Für uns bereitet er Kaninchen mit Dörrpflaumen zu. Das feine, helle Kaninchenfleisch verlangt einen besonderen schonenden Umgang, sonst trocknet es aus und schmeckt fade oder faserig. Die beiden besten Zubereitungsmethoden: in Dampf garen oder im Herd, dann aber bei offener Tür. Zutaten: 2 Kaninchenrücken 12 Backpflaumen Nudelteig: 250g Mehl 50g Hartweizengries (grob) 3 Eier 20ml Olivenöl 10g Salz Farce: 100g Geflügel-oder Kalbsfleisch 1 Ei 120g Creme double Salz, Pfeffer, Muskat Sauce: 4cl Madeira 0,1l Muskateller 0,15l Geflügelfond 60g Butter 2cl Balsamico 1EL Zimt Zubereitung: Kaninchenfilets auslösen, sorgfältig säubern, salzen. Backpflaumen entkernen. Die Zutaten zum Nudelteig mischen und so lange kneten, bis er vollkommen glatt ist. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie fest verschließen. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen und in ca. 16 cm große Quadrate schneiden, in Salzwasser garen und danach in Eiswasser abschrecken. Die kalten Teigblatten auf ein gutgeöltes Blech legen und erneut mit Folie abdecken. Das Fleisch für die Farce in Würfel schneiden, leicht salzen und im Cutter kurz zerkleinern. Das Ei zugeben und nach und nach die Creme double einarbeiten. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Farce sollte eine feste Konsistenz haben, weil die Pflaumen noch Eigenflüssigkeit mitbringen. Balsamicosauce: Madeira und Weißwein kurz ankochen, den Geflügelfond zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Mit Balsamico und Zimt abschmecken und mit der kalten Butter binden. Fertigstellung: Eine Teigplatte dünn mit der Farce bestreichen und die Kaninchenfilets darauflegen. Mit entkernten Backpflaumen belegen und in den Nudelteig einwickeln. Das Ganze in Klarsichtfolie einschlagen und bei mittlerer Hitze im Dämpfer garen. Tipp: Die Garzeiten für Kaninchen sind erstaunlich niedrig. Ausgelöster Rücken benötigt im Dampf nur 4-5 Minuten. Im Rohr, bei 180-190°, sind es 5-6 Minuten. Guten Appetit!

• 23.10.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 1

"Carmens Restaurant" in Eichwalde bei Berlin ist immer noch ein Geheimtipp unter Gourmets. Zutaten (4-6 Personen): 1 Lammnacken vom Ruppiner Weidelamm, etwa 1,3 kg Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 75 g Butterschmalz ¼ l trockener Rotwein 1,5 kg Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten 5 – 8 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert ½ l Fleischbrühe 1 TL Kümmel, gemahlen Zucker Zubereitung: Den Lammnacken mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch dazugeben, alles kräftig anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis das Fleisch weich ist. Am Ende der Garzeit den Kümmel einrühren und die Schmorsauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben aufschneiden und mit der Zwiebelsauce anrichten. Dazu passen am besten Stampfkartoffeln, grüne Bohnen oder Bohnensalat. Guten Appetit!

• 17.10.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0

Das Restaurant "Museum" in Bukarest ist ein absoluter Geheimtipp. Etwas abseits des Stadtzentrums steht der junge Koch Christin Ghimpu hinter dem Herd. Er möchte die rumänische Küche neu definieren.Zutaten: Lachsfilet 160 g 2 Scheiben Speck Schwarze Oliven, Olivenöl Risotto: Zwiebel, Reis, Weißwein, Sahne, Parmesan, Hühnerbrühe Petersilienmousse: Petersilienblätter, Zitrone, Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer Zubereitung: Olivenkruste: Die entkernten Oliven mit Olivenöl in den Mixer geben: Solange mixen, bis sie eine dicke Olivenpaste ergeben. Lachsfilet: Die Haut und die Gräten vom Lachs entfernen und Streifen von ca. 160g abschneiden. Den Lachsstreifen einrollen, mit Speck umgeben und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit der Olivenpaste an der Oberseite bestreichen und den Lachs in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und sechs bis sieben Minuten backen. Risotto: Zwiebel in kleine Stücke schneiden, in der Pfanne anbraten, den gekochten Reis dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe dazu geben und dünsten. Anschließend die Sahne und den Parmesan dazu geben. Petersilienmousse: Frische Petersilienblätter in den Mixer geben, Salz und gemahlenen Pfeffer sowie Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Solange mixen, bis ein cremiges Mousse entstanden ist. Den Lachs auf dem Risotto anrichten, mit dem Petersilienmousse garnieren. Guten Appetit!

• 16.09.09
• Kommentare: 0
• Bewertungen: 0