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Über diese Folge

"Carmens Restaurant" in Eichwalde bei Berlin ist immer noch ein Geheimtipp unter Gourmets.
Zutaten (4-6 Personen):
1 Lammnacken vom Ruppiner
Weidelamm, etwa 1,3 kg
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
75 g Butterschmalz
¼ l trockener Rotwein
1,5 kg Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
5 – 8 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert
½ l Fleischbrühe
1 TL Kümmel, gemahlen
Zucker
Zubereitung:
Den Lammnacken mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch dazugeben, alles kräftig anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis das Fleisch weich ist. Am Ende der Garzeit den Kümmel einrühren und die Schmorsauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben aufschneiden und mit der Zwiebelsauce anrichten.
Dazu passen am besten Stampfkartoffeln, grüne Bohnen oder Bohnensalat.
Guten Appetit!

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