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Über diese Folge

Im norddeutschen Restaurant "Der Bauch von Kiel" setzt Küchenchefin Jette Reimers auf saisonale Küche. Zur Zeit kommen vor allem Spargelgerichte auf den Tisch. Vorspeise: Warmer Spargelsalat mit Mozzarella und Wildschweinsalami

Zutaten:
Grüner Spargel
1 Ei
Mozzarella
Salami
Brotcroutons
Parmesan

Zutaten für die Salatvinaigrette:
40 g getrocknete Tomaten
6 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 durchgepresste Knoblauchzehe
1 Handvoll in Streifen geschnittene Basilikumblätter
6 EL Wasser
Alle Zutaten für die Salatvinaigrette gut verrühren.

Hauptgang: Garnelen-Fisch-Spieß mit grünem Spargel, Joghurt-Ingwer-Hollandaise und Duftreis

Zutaten für den Spieß:
Garnelen ohne Kopf und Schale
Fischfilet (z.B. Lachs, Dorade etc.)
Kirschtomaten

Für die Marinade:
Soja-Sauce
Limettensaft
Honig
Chili
Spritzer Fischsauce
Alle Zutaten verrühren und kurz aufkochen lassen.

Für die Hollandaise:
Limettensaft
Einlegeflüssigkeit vom Ingwer
Sake
Cayennepfeffer
Salz und Eigelb
Butter
Joghurt
Eingelegten Ingwer
Spargel
Duftreis

Zubereitung:
Das Fischfilet in Stücke schneiden. Die Spieße mit den Garnelen, dem Fischfilet und den Tomaten bestücken. Nun werden die Spieße mit der Marinade bepinselt. Kurz in der Pfanne angebraten (ca. 2 min von jeder Seite). Dann kommen sie auf ein Blech in den Ofen.
Nun schlagen Sie für die Hollandaise den Limettensaft, die Einlegeflüssigkeit vom Ingwer, den Sake mit Cayennepfeffer, Salz und dem Eigelb auf, bis Sie eine schaumig-cremige Masse haben. Dann rühren Sie geklärte Butter ein. Zum Schluss kommen noch der Joghurt und der fein gehackte Ingwer hinzu.
Spargel blanchieren und Reis kochen.
Anrichten:
Den blanchierten Spargel (ca. 4-5 min) halbieren Sie einmal schräg und richten Sie ihn mittig auf einem Teller an. Der Spieß wird darauf gelegt. Das ganze wird mit der Hollandaise drappiert. Den Reis dazu extra servieren.
Wir wünschen guten Appetit!

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