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euromaxx à la carte
Euromaxx | À la Carte - Spargel mit Shiitakepilzen in Ingwersauce

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Rosa Lammkotelett auf Rosinen-Couscous mit breiten
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Bernd Ecke, Küchenchef des ‚Milo’ in Wien bietet in seinem Café-Restaurant typische Wiener Küche im besten Sinne: Bodenständig und zugleich weltoffen. Rezept für Rosa Lammkotelett auf Rosinen-Couscous mit breiten Bohnen und Berberitzensauce Zutaten für 1 Portion: 1 Lammkotelett, 2 Esslöfel Couscous,1 Esslöffel Butter,10Stk. Rosinen (Sultaninen), 1 Teelöffel Couscous-Gewürz (Raz el Hanout), Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel Rosmarin, Knoblauch,100g breite Bohnen, Lammjus, Berberitzen, Olivenöl,100ml Rinderbrühe Zubereitung: Das Lammkotelett zuputzen, mit Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin würzen, scharf anbraten und danach etwa 10 Minuten lang bei 180 Grad im Backrohr braten. Während das Lamm im Ofen ist, die Zwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Couscous, Raz el Hanout sowie Rosinen beigeben und mit Brühe aufgießen. Vom Herd nehmen und 12 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Gesalzenes Wasser in Topf zum Kochen bringen, breite Bohnen 5 Minuten lang kochen (bissfest!) und sofort kalt abschrecken. Nun das Lamm aus dem Rohr nehmen und warmstellen. Die Bohnen in etwas Brühe und mit kalter Butter erwärmen, dann mit Salz, Pfeffer würzen. Für die Sauce, die Berberitzen mit etwas Zucker und Rotwein erhitzen und mit Lammjus aufgießen. Zum Schluss, das Kotelett in Scheiben schneiden und auf dem Couscous anrichten, Bohnenfächer und Soße anrichten, mit Rosmarinzweig garnieren. Guten Appetit!
- 03.12.09
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Kobe-Rindfleisch mit Pilzen
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Das Restaurant "UFO" liegt auf einem Brückenpfeiler in 85 Metern Höhe über der Donau in der Hauptstadt der Slowakei. Hier genießt man eine tolle Aussicht auf die Stadt und exquisite internationale Küche.
- 20.11.09
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- Stimmen: 1
Linzer Torte
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Die original Linzer Torte gibt es in Linz hoch auf dem Berg im Restaurant "Pöstlingberg Schlössl".
- 20.11.09
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Enten-Trio
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Das beliebte Restaurant Kampark ist in Prag direkt an der Karlsbrücke gelegen. Neben dem Panoramablick auf Moldau und Altstadt kann man hier exzellente Küche genießen.
- 19.11.09
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Loctudy-Langustinen
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Das Restaurant "Agapé" liegt mitten im belebten 17. Pariser Arrondissement. Es ist Teil einer neuen jungen Gilde von Gastronomen in Frankreich: es bietet Spitzenküche zu angemessenen Preisen.
- 19.11.09
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Gegrillter Tintenfisch mit Chilischoten
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Das "River Café" in der britischen Hauptstadt London bietet einfache und hochwertige Mittelmeer-Küche. Berühmt ist das "River Café" auch deshalb, weil hier der bekannteste britische Koch Jamie Oliver gelernt hat.
- 19.11.09
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- Stimmen: 1
Tafelspitzsud-Spaghetti á la Carbonara mit d’ Aquitaine Kaviar
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Joachim Wissler hat drei Michelinsterne. Seit 2000 ist er Chefkoch des Gourmet-Restaurants Vendome im Grandhotel Bensberg in Bergisch Gladbach vor den Toren Kölns.
- 19.11.09
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- Stimmen: 1
Kalbsbries mit Spaghettini und Langustinensoße
Läuft geradeNeue Folge
Das „Hotel de Goudfazant“ ist eines der angesagtesten Restaurants in Amsterdam. Mit wenig Aufwand wurde aus einer einfachen Hafenhalle ein Treffpunkt für Gourmets.
- 19.11.09
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- Stimmen: 1
Warme Kartoffelscheiben mit Grapefruit, Senfkaramell und Spargelsaft
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Mitten in der Nürnberger Altstadt liegt es versteckt: das ”Essigbrätlein”, seit 450 Jahren traditionsreiches Restaurants. In der kleinen Küche tüftelt der Koch Andree Köthe an der Umsetzung seiner Geschmacksphilosophie.
- 19.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Rochenfilet mit Liebstöckelpesto
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Der Chefkoch des Londoner Restaurants Konstam, Oliver Rowe, kocht besonders gerne mit Zutaten aus der Umgebung - wie zum Beispiel Liebstöckel.
- 18.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Pasta mit frischem Sommergemüse und Sardellen
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Die Region Apulien im Südosten Italiens ist überaus fruchtbar und gilt als beliebtes Reiseziel für Gourmets aus ganz Europa. Versteckt in einer Gartenkolonie in Mattinata liegt das Restaurant "Giardino Monsignore".
- 18.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Gnocchi
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Im Grotto Morchino in Lugano im Tessin werden die Gnocchi per Hand gemacht.
- 17.11.09
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Dorade in Weinblättern auf Falafelteig
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Mike Norman, der Küchenchef des 360 Grad Istanbul, ist gebürtiger Südafrikaner und lebt seit zehn Jahren in Istanbul. Mit seiner Küche wagt er eine moderne Interpretation türkischer Kochkunst.
- 13.11.09
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- Stimmen: 1
Attersee-Hecht im Tymianrauch und Sojabohnencassou
Läuft geradeNeue Folge
Heinz Hanner hat das Restaurant Mayerling von seinen Eltern übernommen und machte aus einem alten Landgasthaus ein Zwei-Sterne-Restaurant - mitten im Wienerwald.
- 13.11.09
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Risotto von Trompetenzucchini samt seinen Blüten u
Läuft geradeNeue Folge
Der italienische Küchenchef des "Allegro" in Prag, Andrea Accordi hat den ersten Michelin-Stern für ein osteuropäisches Restaurant erkocht
- 13.11.09
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- Stimmen: 1
Challans Ente mit Honig lackiert
Läuft geradeNeue Folge
André Sandig ist Küchenchef des beliebten Restaurants "Blaue Ente" in Zürich
- 13.11.09
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Pot au Feu von der Seezunge
Läuft geradeNeue Folge
Der Spitzenkoch Erik Brack. Er ist der Chefkoch auf Deutschlands einzigem 5-Sterne Superior Kreuzfahrtschiff: Der MS Deutschland.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
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Taboulé von Hummer
Läuft geradeNeue Folge
Der Franzose Valéry Mathis kocht in Frankfurt auf hohem Niveau in Erno's Bistro!
- 13.11.09
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- Stimmen: 1
Gefülltes Huhn maltesische Art mit mediterranem Ge
Läuft geradeNeue Folge
Auf Gozo kocht Mario Schembri einheimische Spezialitäten.
- 13.11.09
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Reh mit Steinpilz-Artischockengröstl
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Frank Landersdorfer & Innerhofer zählt zu den begehrtesten Restaurants in der Münchner Gastro-Szene, berühmt für seine luxuriöse alpenländische Küche. Das Konzept: Es wird ohne Karte gearbeitet.
- 13.11.09
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Tintenfisch auf Kabeljaucreme
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Der Besitzer des "Marcellino" Mario Čehak gilt als einer der besten Köche Kroatiens. In seinem Restaurant in Zagreb hat schon der kroatische Staatspräsident gespeist, aber auch Hollywoodstars
- 13.11.09
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Schwäbische Maultaschen
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Im Gasthaus "Klosterschmiede" in Maulbronn bereitet Chefkoch Karl Schempf die Maultaschen zu. Das Original-Rezept für die Teigtaschen stammt aus dem Mittelalter.
- 13.11.09
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- Stimmen: 1
Steinbutt-Lachsroulade im Kräutermantel
Läuft geradeNeue Folge
Im Restaurant des Schlosshotels Lehrbach in Bergisch Gladbach sorgt Dreisternekoch Dieter Müller für kulinarischen Hochgenuss. Seit fünfzehn Jahren ist sein Lokal ein Wallfahrtsort für Gourmets.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
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Geschmortes Rehschäufele und gebratenes Rehfilet m
Läuft geradeNeue Folge
Das Restaurant “Backöfele” im süddeutschen Würzburg serviert deftige Spezialitäten aus der Region Franken.
- 13.11.09
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Interpretationen vom Apfelstrudel mit Rum-Rosinen-
Läuft geradeNeue Folge
Meisterkoch Klaus Erfort liebt es, klassische Rezepte zu interpretieren. In kürzester Zeit stieg sein Lokal in die Top 30 der deutschen Spitzenrestaurants auf.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Süßkartoffeln mit Gemüse und Safranrisotto
Läuft geradeNeue Folge
Andrew Dargue ist Küchenchef im Londoner Restaurant “Vanilla Black” und überrascht mit vegetarischen Spezialitäten.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Zander aus der Havel mit Bratapfel-Fumet, Rote Bet
Läuft geradeNeue Folge
Der Berliner Michael Kempf ist Küchenchef im Restaurant "Facil" im "Mandala Hotel". Mit 26 Jahren erhielt als jüngster Berliner Koch einen Michelin-Stern. Für euromaxx kocht er etwas Weihnachtliches.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Kross gebratene Weissenseeforelle in Curryschaum
Läuft geradeNeue Folge
Forelle im Curryschaum, serviert am Ufer des Weissensees.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Rentierfilet in Rosmariensauce mit gestampften Kar
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Im Laino Snow Village in Lappland werden im Schneehotel regionale Spezialitäten an Eistischen serviert. Die Zimmertemperatur liegt bei Minus 4 Grad, aber das Essen schmeckt.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1
Geschmortes Milchlamm
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Das "Posada de la Villa" ist eines der ältesten Gasthäuser Madrids und versprüht noch heute einen rustikalen Charme. Die Spezialität des Hauses: Lamm aus dem Holzofen.
- 13.11.09
- Kommentare: 0
- Stimmen: 1

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In Deutschland ist von Mitte April bis Mitte Juni Spargelsaison. Während dieser Zeit kommt das frische Gemüse vielerorts auf die Teller.Traditionell isst man Spargel in Deutschland mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise. Sterne-Koch Armin Karrer aus dem Restaurant "Zum Hirschen" in Fellbach bei Stuttgart bereitet für "euromaxx" eine spezielle Spargelvariation zu: gebratenen weißen Spargel mit Shiitakepilzen und Ingwersauce.
Zutaten für 5 Personen
Zutaten Spargel:
1000g Spargel
1 Teelöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Erdnussöl
1 Knolle Ingwer
1 Teelöffel Himbeeressig
1 Esslöffel Sesam
1 kleiner Bund Brunnenkresse

Zutaten Spargelwasser:
1,5 Liter Wasser
20g Salz (2 Esslöffel)
10g Zucker (1 Esslöffel)
5g Butter (1 Teelöffel)

Zutaten Shiitakepilze:
Shiitakepilze
½ Knoblauchzehe
10g Butter

Zutaten Ingwersauce:
300ml Geflügelfond
6g Basilikumsamen
10g Schalotten (1 Esslöffel)
8g Ingwer (1 Esslöffel)
10g Butter
20g Weißwein (2 Esslöffel)
10g weißer Portwein (1 Esslöffel)
10g kalte Butterwürfel
1 Teelöffel Trüffelsaft (falls zur Hand)
Meersalz
½ Limette (Saft und Schale)
Abschnitte und Stile der Shiitakepilze

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