Der Feinschmecker schwört drauf, die wachsende Ökogemeinde glaubt, den Heilsbringer gefunden zu haben, und selbst an der ersten Universität für Gastronomie bei Turin heißt es: zurück zur regionalen Spezialität. Leckereien, die aus Tradition und günstigen Anbaubedingungen oder wegen der lokalen Flora und Fauna entstanden, sind meist etwas ganz besonderes. Manchmal gewöhnungsbedürftig, in Norditalien aber fast immer massenkompatibel und einfach nur lecker.